Sådan gør du trin for trin
- Lav retten færdig og lad den kun lige dampe af.
- Fordel store mængder i mindre bokse, så de køler hurtigere ned.
- Sæt på køl ved højst 5 grader.
- Næste dag: varm op, til retten er rygende varm hele vejen igennem. Rør i gryden, og lad mad fra mikroovnen hvile, så varmen fordeler sig.
- Varm ikke for store portioner ad gangen i mikroovnen.
Hvorfor det er vigtigt
Bakterier trives mellem 20 og 40 grader. Ifølge Fødevarestyrelsen kan 1 bakterie blive til 1.000 på tre timer og til 1 million på seks timer ved stuetemperatur. Visse bakterier i fx gryderetter danner sporer, der kan overleve kogning og vokse, hvis maden køles for langsomt ned.
Typer af mad, der passer til dagen før
| Type | Husk |
|---|---|
| Gryderetter, supper og sovse | Køl ned i små portioner; genopvarm til rygende varm |
| Stege og fjerkræ | Skær ud før nedkøling; varm grundigt op, til kødet er gennemvarmt |
| Kolde retter og salater | Hold dem på køl til lige før servering |
| Madpakker | Opbevar på køl til næste dag |