Dag 1: Steg og køl ned
- Steg anden helt færdig. Madens Verden angiver en kernetemperatur på 75 grader i en andesteg, og Fødevarestyrelsen anbefaler, at fjerkræ er helt gennemstegt.
- Lad den hvile kort, og skær eller klip den i stykker. Mindre portioner køler hurtigere ned.
- Læg evt. svesker og æbler fra fyldet i et ildfast fad og andestykkerne tæt ovenpå.
- Dæk fadet med sølvpapir og sæt det i køleskabet, så snart dampen er gået af. Køleskabet skal holde højst 5 grader.
Hvorfor ikke lade den stå natten over?
Ifølge Fødevarestyrelsen trives bakterier bedst mellem 20 og 40 grader, og ved stuetemperatur kan én bakterie blive til 1.000 på tre timer. Derfor skal den stegte and på køl hurtigt og ikke stå på bordet eller i en kold ovn natten over.
Tjek temperaturen i køleskabet, og undgå at overfylde det juledagene, så den kolde luft kan cirkulere. De midterste hylder er ofte de koldeste.
Dag 2: Varm op
- Smelt andefedt og pensl stykkerne grundigt.
- Varm ved 225 grader almindelig ovn, uden sølvpapir, i ca. 15 minutter (Madens Verden).
- Tjek, at kødet er gennemvarmt. Det er ikke nok at lune maden (Fødevarestyrelsen).
Til juleaften
Madens Verden foreslår at stege anden lillejuleaften. I 2026 falder lillejuleaften onsdag 23. december og juleaften torsdag 24. december.